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“스타일리쉬한 피노누아”
Jean Marc Boillot은 보르네이에서 포도농사를 짓던 집안의 자손으로 Puligny-Montrachet을 중심으로 양조를 허가하던 Etienne Sauzet의 손자로 가족과 함께 양조를 하다가 가족간의 의견충돌로 1985년부터 따로 독립적으로 일하며 자신만의 와이너리를 만든 사람입니다. 가족과 떨어져 지내는 동안 네고시안인 Olivier Leflaive에서 와인 양조를 하기도 했습니다. 그리고 할아버지께 물려받은 포도밭과 외할아버지 Etienne Sauzet에서 물려받은 퓨리니몬 라셰 밭을 기반으로 와이너리를 확장하게 된 것입니다.
참고로 그의 형제 Henri Boillot은 부르고뉴 정통 백포도주의 개척자로서 항상 자신의 와인을 두고 꼬또 드 본 지역의 DRC(로마네콩티)라고 부른다고 하더군요. 그만큼 자신들의 와인에 대한 자부심이 크다고 할 수 있습니다. 보르네이 지역을 기반으로 7세대째 화이트 와인을 만들고 있으며, 모계분들에게도 프리니몬 라셰 지역에서 5세대째 와인을 만들고 있습니다. 소규모 패밀리 비즈니스용으로는 Domaine Jean Boillot을 만들고 대규모 네고시안 비즈니스용으로는 Maison Henri Boillot를 사용하여 와인 레이블을 진행하고 있다고 한다.
가운데가 Jean Marc Boillot, 아들 Benjamin, 딸 Lydie
Jean Marc Boillot이 주로 재배하는 품종은 피노누아, 샤르도네 포도를 재배합니다. Pommard 지역을 중심으로 포도밭이 펼쳐져 있고, Volnay, Meursault, Puligny, Cête de Beaune 프리미어 뤼 지역에도 포도원이 있습니다. 포도덩굴 사이에 경쟁을 유발하면서 포도나무 뿌리가 텔루아의 깊이가 있도록 아주 조밀하게 포도밭을 만들고, 포도밭은 최소 밀도가 12000덩굴이며, 품질 좋은 포도를 생산하기 위해 엄격한 가치 지키기 및 싹을 제거합니다. 또 광합성을 위해 많은 잎을 남기기 위해 1.2m 높이보다 높게 포도나무를 손질한다고 한다. 포도나무는 40년이 지난 시점에서 완전한 잠재력에 도달한다는 믿음을 가지고 있기 때문에 포도나무 관리에 많은 노력이 이루어지고 있습니다.Jean Marc Boillot이 포도 재배 시 특히 신경을 쓴 부분은 최적의 성숙도에 도달한 포도를 수확하는 것입니다. 따라서 수확일 전 23주간은 포도의 성숙도를 면밀히 지켜봅니다. 타이밍이 왔다는 결과가 나왔을 때 포도 송이 하나하나를 모두 손으로 수확합니다. 포도밭 관리는 천연 비료를 사용하며 살충제로 구리와 유황만을 사용한 포도원은 점토와 석회암으로 이루어져 있습니다.
최고의 성숙도에 도달한 포도를 손으로 수확한 후 프레싱 과정을 거쳐 오크통에서 알코올 발효를 합니다. 깊은 색과 맛을 내기 위해 발효 전 침구용 시간을 오래 가집니다. 이후 마로라틱 발효와 16개월간 오크통을 숙성시키며, 이때 50%의 새로운 오크통을 사용합니다.
마치 커다란 영화제 레드카펫 위에 서 있는 신인배우 같은 이미지죠.잘 어울리는 턱시도, 멋진 헤어스타일, 고집스럽게 윤기를 내는 신발까지.좌중을 압도하네요 신인이지만 유명 선배 배우들과 함께 있어도 겁이 없어요. 함께 빛나는 멋짐그 속에서 언뜻 보이는 젠틀함과 선배들에 대한 마음지난 시상식에서 잠시 어리둥절해 하던 윤여정 씨를 위해 사회를 볼 때 주저 없이 내려오던 유연석 씨의 이미지가 떠오릅니다.
광역단위 피노가 좋으면 실제로 얼마나 좋을까요피노의 특징을 꽤 잘 보여주고 있어요 실제로 이날 서빙된 와인은 가격면에서 적게는 2배, 크게는 10배 정도의 가격차가 있고 그 전에 이미 와인을 4명이 4병 정도 마신 뒤였는데, 이 와인의 매력은 함께 마신 모두가 한결같이 “와… 좋네요.이게 광역단위인가요?라고 놀란 기억이 있습니다.
와인 메이커의 프라이드는 그 와이너리의 프레그십에서 얻을 수 있지만, 와인 메이커의 프라이드는 그 와이너리의 엔트리급에서 얻을 수 있습니다.
너무 예쁜 피노네요 박스주문각입니다.
