家庭内のテンペ消費時に登場したキーワードの割合(重複可)。 ⓒフードビジネスラボ
テンペをチリ、トマトなどと一緒に炒めたインドネシア伝統料理である。 ⓒゲッティイメージバンク
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京畿道龍仁市興徳洞に位置するビーガンレストラン「レトロ33」のレインボーラップ。 テンペを各種野菜とトルティーヤに包んで食べる。 ⓒレトロ33
「パアフ」は国内産大豆と直接培養した菌でテンペを作る。 ⓒファアフ
先ほど言ったようにテンペはインドネシアの伝統料理ですが、栄養学的に優秀で植物性タンパク質としても活用度が高く、多くの消費者が注目しています。国内でもテンペを製造するメーカーがあります。「パアフ」は数十回の実験と研究を通じて、韓国の環境に合ったテンペを披露したということです。そのおかげで韓国でも新鮮でおいしいテンペを味わうことができます。テンペをチップ状に加工して販売する企業「クキア」。 ⓒクッキーアのインスタグラムキャプチャー色々楽しめるテンペ、レストランでも食べられるかな？テンペ活用外食メニューカテゴリー別比重だ。 ⓒフードビジネスラボソウル大学フードビジネスラボ(フードビズラボ)は、どうすればよりよく食べ、よく飲み、よく遊ぶことができるかについて研究しています。 ソウル大学農経済社会学部のムン·ジョンフン教授と研究員たちが良い食べ物とは何か、価値のある食べ物とは何か絶えず悩んでいます。 ソウル大学フードビズラップが今後、ザ·農夫を通じて良い食べ物、価値のある食べ物が何かをお知らせする予定です。 農業、製造、調理、外食、給食、小売販売、食卓に至るまで、興味深いポイントを一つ一つ指摘します。多くの人が家でテンペを焼いて食べる方です。テンペ固有の香ばしい味をそのまま体験するためです。テンペ焼きは料理の仕方も本当に簡単です。油だけ軽く敷いて弱火でこんがり焼いて食べたり、塩に軽くつけて食べるとしょっぱさと香ばしさが口の中を調和させてくれます。テンペは焼き物自体でもおいしく楽しめますが、家庭ではより多様な食べ物の材料として活用されています。トッポッキ、八宝菜、パスタ、シチューなど様々な料理で料理ができるそうです。テンペメニューをもっと詳しく見てみましょう。まず、テンペを活用したサンドイッチとサラダです。テンペを野菜と一緒に添えてサラダトッピングとして食べたり、ラップで包んで手軽に食べられるように販売しています。文=ソウル大学フードビジネスラボ整理=ザ·農夫主な植物性食品タンパク質含有量 ⓒUSDAインドネシア伝統料理「テンペ」。 大豆を発酵させた食べ物で、タンパク質が豊富なのが特徴である。 ⓒⓒUbud Food Festivalテンペはご飯類や麺類にも入っていますが、テンペをご飯の上に乗せて丼のように食べたり、パスタソースとしても活用されています。では、家庭ではテンペをどのように消費しているのでしょうか？フードビジネスラボが調査したところによると、2022年1月から6月まで掲載されたネイバーブログポストのうち、テンペを家庭で消費したというポストは約100件程度でした。家庭内のテンペ消費時、一緒に言及した主なキーワードは以下の通りです。1位は「ビーガン」キーワードで全体の50%近くを占め、続いて「ダイエット」、「タンパク質」、「新しい試み」、「異国的」などのキーワードも一緒に登場しました。（キーワードクレームは重複カウントされることがあります）家庭内消費時、テンペメニューの割合。 ⓒフードビジネスラボテンペを食べたことのない方でしたら、テンペがどんな味なのか気になると思います。テンペは大豆と酵母で材料にした発酵食品です。韓国の味噌やチョングッチャンと似ていますが、より淡白で香ばしい味と香りがあります。豆腐味、チーズ風味、肉の食感がすべて感じられるとも言われています。テンペは優れた植物性タンパク質食品としても有名ですが、100g当たり19gのタンパク質含有量を持っており、豆で作った豆腐や豆乳よりも多くのタンパク質を保有しています。テンペを醤油で煮詰めて甘辛くした丼ぶり（左）、ソースにテンペを入れたビーガンラグーパスタ。 ⓒソイロウムインスタグラムキャプチャー(左)、サニーボウルフェイスブック最後にテンペを活用したステーキ及び焼き物です。ビーガンの方でも楽しめるステーキ、串焼きとしても作られ、香ばしい風味の珍味メニューとしてもお楽しみいただけます。外食業者で販売しているテンペメニューを見てみました。テンペの無限の変身、外食で一度体験してみてはいかがでしょうか。 活用度の高いテンペ、家庭ではどのように消費するのか？また、ビーガンやダイエッターに愛される食材であり、食感に優れているため、家庭でもサラダを作る際によく活用されているそうです。インドネシアの伝統発酵食品「テンペ」について不慣れな方が多いと思います。普段私たちが好んで食べていた食べ物の材料として入ったのを見ると、その不慣れさが嬉しさとして近付きませんでしたか？ここですべての写真をお見せすることはできませんでしたが、ネイバーでテンペを検索すると、テンペを外食業者で、そして家でどのように消費しているのか簡単に確認できますので、一度参考にしてみてください！インドネシアの伝統料理「テンペ」「インドネシアが世界に与えた贈り物」という賛辞を受けたテンペ(témpé)について聞いたことがありますか？テンペはインドネシアの伝統料理で、豆を発酵させて複合的な香味を持ち、千年の歴史を持っていたそうです。最近は植物性タンパク質として脚光を浴びています。活用度が高く、ヴィーガン食、献立管理用としても食べられ、焼き物、煮物、天ぷらなど様々なメニューに活用も可能になり、世界中で認知度が上がり人気が高まっています。テンペを揚げてトンカツのように作った「テンペカツ」。 ビーガン料理だ。 ⓒクックアンドブックフェイスブック▽一度クリックして食卓の上で農家の真心を感じてみてください!▽エアフライで焼いてタンパク質スナックのように食べると、香ばしくて淡泊な魅力があり、絶えず食べます。 国内で販売しているテンペ製品テンペメニューを販売する外食業者の食堂テーマ別比重だ。 ⓒフードビジネスラボでは、テンペはどんなメニューで調理されているのでしょうか？調査の結果、サンドイッチやサラダ類、天ぷら、ご飯類や麺類、ステーキや焼き物のメニューとして様々に販売されていることが確認されました。活用度が本当に高い方です。では、人々は家庭でテンペをどんなメニューで料理して食べているのでしょうか？焼き物>その他(パスタ、トッポッキ、八宝菜など)>サラダ類>キンパプ類の順でたくさん調理していました。テンペを今回初めて知った読者の方も多いと思います。一度食べてみたいのですが、どうやって食べたらいいかわからないのであれば、まず外食で経験してみてはいかがでしょうか？フードビジネスラボがテンペ関連メニューを販売するところのうち、2022年6月基準で営業中の計12ヶ所の外食業者を調査しました。テンペは活用度が高く、様々な外食業者で販売しています。主にどんな外食業者で扱っているのでしょうか？テンペは主にベジタリアン向けのビーガン料理専門店で販売されており、サラダ専門店、インドネシア専門店でも販売されています。テンペは天ぷらメニューとしても多く活用されています。例えば、テンペが入ったナチョチップ、テンペカツメニューがあります。テンペをチップに加工して販売している製品もありますので、様々なテンペ製品を体験しながらテンペと一歩近づくのはいかがでしょうか。今回のポスティングでは栄養学的に優秀で、植物性タンパク質素材で可能性が無限の「テンペ」について調べてみました。テンペ、本当に魅力的ではないですか？これからテンペをたくさん訪れていただき、外食業者や家庭で様々な経験をしてみてください！